30雜誌
發表人 發表時間 30小編 2008/7/31
肚子餓了想來碗泡麵，最好再加點青菜蛋花，但是租屋的地方不能開伙怎麼辦？台大校區旁的巷弄裡，出現了一家「代客煮泡麵」小吃店，開業第二個月就獲利，老闆說，他創業的靈感，就是要滿足消費者的立即渴望。
根據A.C. Nielsen統計，台灣人一年吃掉近百億元的泡麵，平均每人每年吃掉38包！幾乎不到2週要吃1包，泡麵商機如此龐大，食品業者莫不奮力爭先，以台灣最大食品業者統一企業來說，泡麵事業就占了整體事業營收的10％，而紅遍中國的「康師傅」，也是靠泡麵起家。
投資生產泡麵，需要一大筆資金，但是，代客煮泡麵，可就容易多了。今年初，台大校區旁的巷弄裡忽然掛起了「杜鵑雜食──泡麵達人代客煮泡麵」的招牌，只有10坪大，剛開始，經過的民眾都掩嘴一笑，心想：泡麵？回家自己煮就好了，誰會專程來吃大家都會煮的泡麵小吃店？
顧客不分老少上門嚐鮮
意外的是，這家專煮泡麵的小吃店從正式營業以來，第一個月就收支平衡，第二個月就開始獲利，比開簡餐或咖啡店還容易賺錢！上門來吃老闆煮泡麵的客人，也不僅止於學生或上班族，甚至祖孫三代都會一齊上門來各自享受一碗泡麵。
老人家用懷舊心情，特別點了一碗老牌子的統一肉燥麵，那陣陣撲鼻香，可是兒時的難忘回憶啊！青壯年愛重口味，喜歡菜色豐富，泡麵碗裡，還請老闆加菜、加蛋再加肉片；小朋友怕辣、怕油膩，就來碗清淡口味的泡麵。更有一些男性顧客，邊吃邊對老闆說，這泡麵，讓他們想起過去在軍中福利社吃泡麵的難忘時光。
人人都會煮泡麵，但是從來沒有人想到可以開店獲利，為什麼「杜鵑雜食」的老闆會想到？
看起來酷酷的老闆李新崙，畢業自台大園藝系，因為喜歡做菜，投入餐飲業已經10年，他自嘲開過各式各樣餐飲店，也倒了不少店，但他從失敗中學習，漸漸可以從客人身上，看到餐飲業的趨勢。
滿足吃泡麵的立即渴望
開一家泡麵店，在李新崙腦海中醞釀已久，只是每回他告訴朋友這個想法時，大家都以為他在開玩笑。
經過多年餐飲業的磨練，李新崙大膽推斷，泡麵店一定會成功。因為別人眼裡看到的是賣「煮泡麵」，而李新崙腦中構思的，卻是賣「方便」，他賣的，其實是一種即時滿足的快速服務。
「我賣的是一種立即的渴望，」李新崙解釋：「就像是你口渴會跑到附近的便利商店去買飲料喝，明明知道便利商店賣的飲料會比較貴，但是你不會為了便宜幾元特地跑到大賣場去買，我賣泡麵也是這樣，我要讓大家經過，眼睛看到，就可以進去吃，不用回家再泡。」
物價上漲、景氣欠佳也是李新崙看好這個新服務的原因之一。吃小吃或是買便當，都不算便宜，一般小吃店頂多十幾種選擇，他的泡麵店卻有多達五十種口味，而且來自世界各國，不必自己開發，「每種泡麵背後都有大公司幫我們背書，把口味都調到消費者要的味道，我們只是把它煮出來而已。」李新崙笑說。
薄利多銷月收10萬元
「杜鵑雜食」店門口架子上琳瑯滿目，50種口味的泡麵，靠的是合夥人謝于璇跑遍各大賣場、超市，甚至迪化街日貨專賣店與永和的韓國街等地，盡可能地蒐集而來，這也是老客人吃不膩的原因。
來到「杜鵑雜食」，客人最愛的口味，是韓國進口的辛拉麵，主客群是喜歡重口味的年輕人，第二名則是「台灣之光」，大家記憶中的好味道──統一肉燥麵，煮出來的香味無可比擬，第三名則是日清出產的日式泡麵。
看起門檻不高，為何沒有出現一窩蜂跟進？原因是李新崙一開始就設定低利潤，沒有暴利可圖，就不會吸引一些資金雄厚的投資客搶入。從泡麵店開幕以來，拜網路快速傳播之賜，很多人打電話來表示有興趣加盟，但是一聽到微薄的利潤，大家都打退堂鼓。
以店內賣出一碗煮好的泡麵來說，基本收費30元，最貴的日本泡麵大概是150元，如果要加蛋加青菜加肉片再另外計價，謝于璇邊聊邊攤開她的記帳簿很誠實地分析，普通一碗泡麵成本大概10.5元～17元，她賣30元，平均毛利約在五成到六成之間，比一般餐飲業低，算是薄利，但好處是不需要請廚師，食材也幾乎不太需要處理，加上人事費用低，店面租金與裝璜費用也很簡省，仍是有利可圖。
為了增加店收，杜鵑雜食也提供一些自己做的小菜，拉高營業額，目前每月至少達到10萬元以上。
代客泡麵會不會只是嚐鮮，風潮一過就消失？謝于璇說她一點都不擔心，因為台北市有很多租屋的學生與上班族，住的地方小，可能連廚房都沒有，想要吃碗營養的泡麵，不是沒有冰箱就是沒有其他材料，還不如到泡麵店吃一碗加料的泡麵，獲得立即的享受。
想在下午時間來客輕食嗎？除了蛋糕與三明治外，外食族現在又多了一種新選擇──泡麵。
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